Chi ha provato a preparare il pane in casa ha dovuto cimentarsi con le “pieghe” dell’impasto. Le pieghe più comuni sono a portafoglio o in ciotola, ma perché questo passaggio è così importante?

Le pieghe servono per migliorare la struttura della maglia glutinica, per rinforzare l’impasto permettendogli di crescere in altezza e per agevolare la lievitazione facendo uscire i gas già prodotti.

Un impasto informe e non ancora bene incordato con le pieghe diventa rapidamente elastico prendendo subito tono e consistenza.